江淮晨报:正月十三做“粑粑” 巢湖中庙别样年俗

 正月十三,巢湖中庙一带有家家户户做“粑粑 ”这一年俗,并逐步形成了具有中庙传统特色的美食文化。2月17日,江淮网、江淮晨报记者随中庙街道一位工作人员到中庙街道荆塘河村对此进行了走访。
当日,还没进村,远远地就能闻到油炸粑粑的香味。走进居民缪世会家,只见她正在自家院子里剁菜馅,满满菜馅已堆满了大盆。
“我家每年都要做一百多个粑粑,不仅是自家食用,最主要还是用来招待和馈赠亲朋好友。”缪世会说,“做粑粑比较费事,由于粑粑做得多,我家两天前就开始准备了。做粑粑一定要选上好的粳米,用水淘净后晾干,然后磨成米面,接下来就是准备好菜馅和米面了。根据不同人的口味,馅也不同,主料有油菜、萝卜、白菜、干马齿苋等。然后将菜洗净,用开水略烫一下,挤净水分,剁碎。再把咸肉切丁,加入千张、干子,倒入准备好的蔬菜翻炒,最后添加适量的盐、味精、辣椒、香油,搅拌均匀起锅,粑粑的馅就调好了。”
接下来,农家不常用的柴火锅灶开始派上用场了。先放入清水,烧开,再撒入加工好的粳米面,面和水按一定的比例搭配。整个过程不能翻动。待到米面煮熟后,趁热揉面。等到米面揉好后,全家齐上阵,开始做粑粑了。村里的老人说,“粑粑的形状圆圆的,寓意全家团团圆圆,新的一年事事顺心。”
最后一道程序就是油炸粑粑了。在大铁锅倒入菜子油,加热后放入粑粑。经过一番煎炸,色泽淡黄、外焦里嫩的粑粑就做好了。咬上一口冒着热气的粑粑,满口飘香,食之难忘。据村里的老人描述,农历正月十三做“粑粑”这一年俗在中庙一带已传承了500多年。
正月十三做“粑粑” 作为当地的传统年俗,已经成为巢湖区域民俗文化重要组成部分。

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