祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!

祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!

祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!
弘扬工匠精神,传承饮食文化
祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!
祝磊,男,1973年8月出生,安徽合肥人,祖籍巢湖,大专学历,中共党员,三代为厨,国家级高级技师,国家技能竞赛裁判,中华金厨奖,2016中国烹饪艺术家,2017年中国餐饮30年杰出人物,2017年首届中国烹饪金匠奖,中国徽菜焦师门祝派掌门人,安徽省餐饮行业协会副秘书长,合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长,元鼎总厨联盟创始人之一,中国徽菜绝技表演团副秘书长,五蓉稻谷稻花香五常大米总经销,中国饭店协会青年名厨委常务副主席,安徽省徽菜产业发展促进会驻会副秘书长、党支部组织委员,中国徽菜焦师门联盟执行副秘书长,并身兼多家餐饮企业荣誉顾问。
在上个世纪80年代末,就读于合肥旅游学校烹饪专业,一边在学校系统学习理论和文化课知识,一边在安徽省委党校内部餐厅学厨,在舅舅戴传保和殷平生大师的指导下,经过自己的刻苦钻研及师傅的精心培育,很快练就了一套扎实过硬的烹饪基本功,系统地继承、掌握了徽菜的制作工艺。1991年分配到合肥天都大厦餐饮部工作,96年辞职先后在警星楼、和平国际大酒店、万友大酒店、寿县政和楼、和县新天府大酒店等担任行政总厨、餐饮部经理,负责厨房管理工作。
在李日水大师的指导下,98年师从徽菜大师焦福成先生,制作的菜品,多次受到省市县领导的好评。2008年起,受聘于合肥金筷子大酒店,担任餐饮总监兼行政总厨,负责酒店管理及厨房工作。

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在中国烹饪大师焦福成、孙成应、王振声、鲍兴、李日水、陶连喜几位大师的悉心指导下,积极开展菜品研发工作,凭借多年练就的烹饪深厚功底和敏锐的市场洞察力,先后成功研发推出了“金筷子酱排”、“农家草香肉”等菜品,2008年被安徽省烹饪协会授予“中国徽菜名菜”、“安徽徽菜名菜”等荣誉称号,成为金筷子大酒店的招牌菜、特色菜。还将“李鸿章大杂烩”、“窖香鳜鱼”、“凤阳豆腐”、“葡萄鱼”、“银鱼排”、“巢州蟹糊”、“养生苋菜糊”、“河蚌翡翠珍珠煲”等名菜加以改良创新,使之更加符合现代人的饮食需求。
新派双味葡萄鱼
祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!
新派李鸿章大杂烩
祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!
烹饪这个行业讲究传帮带的师徒制,通过多年的打磨,训练,才能培养出一位有工匠精神的厨师。我的外公戴圣元50、60年代在巢湖地区久负盛名红白案全能,舅舅戴传保80年代初国家一级厨师,我的师公是徽菜泰斗方乃根,1978年,被授为安徽省第一位特级厨师,并创立了安徽省首届徽菜厨师培训班,培养了一批又一批的徽菜厨师,曾为党和国家领导人以及众多国际友人制作过美味佳肴。在第一届的厨师培训班中,我的恩师焦福成先生得到了师爷方乃根的青睐,并得其倾传。恩师焦福成大师今年68岁,1970年投身于餐饮行业事厨,长期的手艺活,练就了快捷轻盈、风火精炼的行事风格。
1979年,恩师被选送北京人民大会堂主厨,他开阔了视野,锤炼了徽菜,入室登堂,德艺双收。1983年,恩师回到合肥饮服公司,后创立了中国徽菜焦师门,至今为止,门下弟子300余人,我在师门排名25位。我现在收了有42位徒弟,我常常和他们说“中国烹饪博大精深,要学习的东西还很多,路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”。这也是我的师父经常和我说的。
祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!
祝磊大师和他的徒弟合影留念
祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!
传统徽菜我们都知道,虽然味道独特,但是烹饪方法重油重盐重色,不符合现代人健康生活的理念,所以新徽菜是融合了更多现代的烹饪手法,三重一讲:重火功、重本味、重文化、讲食补。我在2015年中国第25届、2016年26届厨师节,八大菜系徽菜表演的菜肴都是徽州臭鳜鱼,所呈现的作品,从视觉、装盘、味觉都有很大的改变,在第25届中国厨师节所呈现的方式是用荷叶垫盘、莲藕、莲子、臭鳜鱼块搭配,从颜色、营养都有了重大突破,耳目一新。
2015年第二十五届中国厨师节表演菜肴:徽州荷香臭鳜鱼
祝磊:以工匠精神传承徽菜文化,以创新之技行走烹饪江湖!
徽菜发展到今天,已经不再是传统餐饮业的概念了,从农业、畜牧业、种植养殖业,到原料食品加工;从联合采购、物流配送到中央厨房建设;从瓜果、干货、调味料,到各种酒类饮品业,种植养殖业,到原料食品加物流配送到中央厨房建设;从瓜果到各种酒类饮品;从厨房设备、餐厨服务用品、、互联网平台使用,到各种技能、经管培训教育;从美食街区建设到餐饮烹饪文化艺术科学的发展,已构成了浩浩荡荡的产业发展大军。我相信在新时代、新概念、新发展的大环境引导下,必将促进徽菜的新发展,让徽菜飞的更高、飞的更远,前程似锦充满阳光。
糅合着徽州文化、徽商精神制作的徽菜,凝聚着深沉古朴的乡情,也张扬着徽人的个性。现在的徽菜,正推陈出新,完美混合传统与现代的风味,被大众喜爱,扬名中外。
祝磊大师获得荣誉
1991年在大蜀山雪齐山庄考取二级厨师证
1996年考取一级厨师、1999年考取特三级
2003年参加首届中国民间菜肴比赛荣获特金奖
2003年-2004年度合肥市餐饮烹饪行业协会授予特别贡献奖
2004年安徽省烹饪协会授予安徽烹饪名师称号
2004年安徽省烹饪协会授予省级评委资格
2006年由人力资源和社会保障部颁发中式烹调师二级技师资格
2008年安徽省烹饪协会授予中国徽菜大师称号
2012年由人力资源和社会保障部颁发中式烹调师高级技师资格
2012年荣获中国餐饮业高级职业经理人
2012年安徽省优秀餐饮业职业经理人
2012年荣获中国餐饮业国家级评委
2013年安徽省烹饪协会授予安徽省十大名厨
2013年荣获全国餐饮业评委
2013年鲁菜中国厨艺高级技能研修班
2013年中国烹饪协会颁发中华金厨奖称号
2013年中国烹饪协会颁发中国烹饪大师称号
2013年由人力资源和社会保障部颁发高级营养配餐师资格
2014年第五届安徽省饭店业职业技能竞赛评委
2014年中国徽厨管理精英荣誉称号
2014-2018连续5年应邀参加中国常州冷菜美食节评委
2014-2017年连续4年安徽省技能技师考评评委
2015年舌尖上庐江首届经典特色菜大赛评委
2015年安徽省最美厨师荣誉称号
2015年安徽省徽菜创新成果展专家评委
2015-2018年安徽省职业技能鉴定专家委员会专业委员会委员
2016年荣获中国烹饪艺术家称号
2016年首届金龙鱼杯安徽卫视谁是你的菜总决赛评委
2016年灵璧首届饮食文化节大赛评委
2016年合肥餐饮劳动竞赛技能大赛评委
2016年担任第六届中国饭店业职业技能竞赛安徽赛区比赛评委
2016年第六届中国饭店业职业技能竞赛总决赛评委

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